I köket

4 Kommentarer

Tisdagsbulle

2 dl havregryn                    50 g jäst
2 dl rågflingor                    1/2 msk salt
1 dl vetekli                         1/2 dl mörk sirap
7 dl vatten                          ca 1,6 l rågsikt
50 g smör
3 dl filmjölk

Koka en gröt av havregryn, rågflingor, vetekli och vatten i ca 5 minuter. Låt svalna.
Smält smöret. Blanda i filen.
Smula jästen i den avsvalnade gröten. Häll över smör- och filblandningen. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt salt, sirap och rågsikten. Arbeta ihop degen, som blir ganska lös! Låt jäsa ca 40 minuter under bakduk.
Knåda degen på väl mjölat bakbord. Dela den i två delar. Baka ut dem till rullar som plattas ut och skärs i trekanter (sick-sackmönster, ca 15 bitar av varje rulle).
Låt bullarna jäsa ca 30 minuter på plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk.
Grädda 10-12 minuter på 225°C mitt i ugnen.
Låt svalna på galler, under duk.
DSC_6777

2 Kommentarer

DSC_5990Farmor brukade bjuda på härliga, mjuksega, försvinnande goda dumlekakor som är hett efterfrågade här hemma. För att lindra "abstinensen":

Rör ihop
200 gram rumsvarmt smör
och 1 dl strösocker
med elvisp, till en jämn smet

Blanda
180 g vetemjöl (c:a 3 dl, men väg gärna)
1 tsk bakpulver
och 1-2 krm salt ("efter behag", du vet ;) )

Dessutom 24 dumlekolor och 24 nobless

Blanda till en jämn kakdeg.
Dela i 24 lika delar, rulla till bollar och lägg i aluminiumformar.
Tryck en dumlekola i varje.
Grädda mitt i ugnen 10-12 min i 175 grader, tills det bubblar lite i kolan. Ta ut ur ugnen och lägg på en nobless som får smälta. Låt dem svalna och förvara sedan i kylskåp.

Fika-kalas! :)

DSC_5998

DSC_4815 (1)Vi har soppkök här hemma idag. Passar bra, tycker jag, en torsdag i oktober. Soppa är fin höstmat. Fast så mycket höst är det förstås inte. Temperaturmässigt i alla fall. Men nu när mörkret lämnar morgonen allt senare och närmar sig kvällarna allt tidigare, då passar soppa ändå bra. Och förresten har både kvällarna och de tidiga morgnarna börjat bli lite kallare. Man sveper gärna något om axlarna när man är i trädgården.
Soppkök är en sån där grej som passar ypperligt för stora sällskap. Många gånger har vi bjudit hem vännerna på ärtmiddag med alla tänkbara tillbehör. Det är så enkelt att fixa och ofta uppskattat.
Ikväll är sällskapet familjen. Det är ett väldigt fint sällskap. Det allra bästa. För stunden är det tomt och tyst, för alla, utom jag, är någon annanstans än hemma. Soppan puttrar sakta på spisen medan jag rör i den någon gång emellanåt. Några nypor nyskördad timjan åker i. Det doftar gott. Jag har tänkt hålla det enkelt. Vi behöver inte ha alla de där attributen som vi brukar styra med när vi bjuder hem vännerna. Men så kan jag i alla fall inte låta bli. En glassmet blir hopkokad och några pankisar gräddas. Sommarens bär tinas och sockras med vanilj. Ett nybakat kumminbröd ligger insvept på galler och svalnar. Det blir också bra till soppan. Och baka skulle jag ju ändå göra.
Hela torsdagen är insvept i en behaglig lunk. En torsdag när det ges tid till att fixa. När lusten infinner sig att skapa. När allt är enkelt och roligt.
Jag tänder ljusen i matrummet, ljusen i den stora kronan ovanför bordet. Det känns lite höst när jag dukar fram middagen i matrummet. På vårarna flyttar vi middagarna till köket, för det är där den mesta kvällssolen lyser in, och på  sommaren till gröna rummet, för att sedan, när hösten smyger sig på, tända alla ljusen i matrummet igen och samlas kring bordet och middagsmaten. Allra helst på helgerna.
Det blir perfekt med en höstmiddag i matrummet ikväll. En torsdag. Med alla ljusen tända. Ärtsoppa, nybakat bröd, nygräddade pankisar, hemmagjord glass och sommarbär.
Med familjen. Bäst.

Jo, förresten! Focaccia, gårdagens bak, det är ett bröd som ger utrymme för fantasi och variationsrikedom, men det kan vara bra att ha en bas att utgå från. Jag bakar gärna bröd med Leilas recept och använde därför det som grund.
När bröden jäst färdigt valde jag att fördela cirka 20 stycken cocktailtomater, en halv skivad rödlök, ungefär 30 stycken svarta oliver (urkärnade), 4 kvistar färsk repad rosmarin och mozzarella (125 g ost) jämnt över båda. Jag tryckte ner detta i bröden och ringlade cirka 2 msk olivolja över varje bröd och strödde över flingsalt.
Där efter lade jag dem på en oljad plåt och gräddade dem 12 minuter i mitten av ugnen på 225 grader. Stjälpte sedan upp dem på ett galler och ställde in dem ytterligare två minuter i mitten av ungen på samma gradantal. Tycker då att det blir lite bättre skorpa runtom på bröden. En smaksak förstås, men de blev väldigt goda och uppskattade av gårdagens gäster.

DSC_3928

"Föradvent", så hörde jag någon säga. Jag börjar bli lite otålig nu, så jag gillar det; "föradvent" ... Att redan nu börja förbereda. Litegrann. Lite lagom. Lägga fram favorittidningshögen med flera årgångars julnummer. Få inspiration. Hinna känna efter vad man gärna vill pyssla med inför advent och under de veckor som följer fram till jul. Helst och mest ägna tid framför brasan med en stor, härlig kopp varm choklad, fin julmusik och bläddra i alla julinspirerade magasin - inte just göra så mycket.
Yngst vill mena att jag jämt pratar om hur lång tid det är kvar till advent. Vilket jag naturligtvis inte gör. Det finns ju en hel del annat att pyssla med och ägna tid åt. Men jag hör onekligen till dem som gillar advent, så visst, till yngsts försvar, jag nämner det väl ibland. Och inför den gångna helgen hade jag faktiskt tappat bort mig i tiden och låg en vecka före. Hade fått för mig att det var två veckor kvar till första ljuset ska tändas. Det fick mig att skynda. Glögg! Jag vill hinna med att sätta glögg färdig till advent! Så jag tog fram receptet från förra året, en verklig höjdare vi gärna vill ha i repris. Indränkt kryddblanding som vi frestas att lätta på locket till för att låta ångorna smita ut. Det är inte jag som ska ta äran åt mig för denna eminenta blandning. Nej, den får vi tillägna en för mig helt anonym Kurt och det liv som går att ta del av på en gård, som bjuder på receptet.
Min tidsförvirring ledde till att glöggen nu står upptappad på flaskor. I god tid inför första ljusets söndag.

DSC_3824

Timern piper. Näsan läser av ett tydligt tecken på jäsdeg när jag närmar mig köket. Bakdag idag. Har inte helt bestämt vad den kommer att innehålla. Går på känn och lust. Har i vilket fall börjat med potatislimpa. Sätter händerna i en färdigjäst, ljummen deg och doft av brödkryddor kittlar sinnet. Nästan meditativt att knåda denna ljumma, följsamma massa, lite som massage för novemberkalla händer. Bläddrar runt bland gamla, väl använda och märkta recept. Näst på tur blir Blekingska rågskorpor. Medan dagen mörknar knådas och gräddas det. Kanske inte helt enligt traditionen - inte just några Gustav Adolfsbakelser - men väl så gott som mysfika den sjätte mörka novemberkvällen.

DSC_3812

Grovt potatisbröd          
2 bröd
(Ett av mina verkliga favoriter.)

Dag 1
5 dl vatten
5 dl grovt rågmjöl
(ev 1-2 msk pommerans, anis och fankål eller stött kummin, som blandas med mjölet)

Dag 2
rågmjölskållning
50 gr jäst
1 dl kallt vatten
150 gr kokt skalad potatis (2-3 st)
2 tsk salt
1/2 dl ljus sirap
12-13 dl vetemjöl special

1. Dag 1: Koka upp vattnet och häll det över mjölet, rör om så att det blir väl blandat. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

2. Dag 2: Blanda rågmjölsskållningen från dag 1 med jästen som rörts ut i vattnet. Riv potatisen fint. Tillsätt potatis, salt, sirap och nästan allt vetemjöl. och arbeta degen ca 10 minuter minuter. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1 timme.

3. Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta ihop den med resten av vetemjölet. Dela den i 2 lika stora delar och forma runda bröd. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och nagga dem med gaffel eller provsticka. Täck dem med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Sätt in bröden i nedre delan av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 185 grader. Grädda brödet 45-50 minuter eller till brödets innertemperatur är ca 95 grader. Låt därefter bröden svalna på galler under bakduk.

Blekingska Rågskorpor

1 l mjölk
2 pkt jäst
1 dl socker
2 tsk salt
50 g smör
12 dl rågsikt
12 dl vetemjöl special

1. Smula jästen i en bunke. Smält fettet, häll i mjölken och värm till fingerljummet. Häll degvätskan över jästen och rör till den löst sig. Rör ner socker, salt och sist mjölet. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter.

2. Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela i 24 delar som rullas ut till avlånga bullar. Låt dem jäsa övertäckta 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

3. Pensla bullarna med uppvispat, grädda sedan 8-10 minuter på mellersta falsen. Dela därefter bullarna och rosta dem ljusbruna (ett par minuter) i 275 grader.

Tips: Frys bullarna efter gräddningen och ta sedan fram så många du önskar som du först tinar och sedan rostar.

En gråmulen måndag, mitt i oktober, kan man ha det sämre än att få en egen stund i köket, öppna burken med torkad lavendel och fylla sinnena med lite sommar. Jag tar fram receptet på lavendeldrömmar och vispar snabbt ihop de klassiska drömingredienserna, tillsammans med en sked av sommaren. Doften sipprar ut genom ugnsluckan när de gräddas, ut i köket och vidare genom hallen till resten av huset. Att det bara är jag och ingen annan i familjen som är speciellt förtjust i att äta dem, det är en annan femma. Ibland kan det vara naggande gott att bara lyfta på locket.

DSC_3714

DSC_3717

Lavendeldrömmar

20 kakor

100 g mjukt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1 krm hjorthornssalt
1 msk färska lavendelblommor (torkade går också bra)

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa smör och socker ljust och krämigt.
Blanda de torra ingredienserna med lavendelblommorna och rör ihop med smörkrämen till en smulig dag.
Krama till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Receptet hämtat ur:
"A Piece of Cake", Leila Lindholm

Gårdagens hembakade bröd. Det med doft av kummin. Ett av våra absoluta favoritbröd. En aning tidskrävande förvisso. Men om man har den tiden ... och gillar att servera hembakat bröd ... ja, då rekommenderar jag varmt att ta sig tiden att baka. Nedan serveras recept. Det ska helst ligga och vila över natten, insvept i både bakduk och frotté. Vi tjuvstartade förstås. För vem kan hålla sig när det doftar ljuvligt i hela huset av hembakat, nygräddat och fortfarande ljummet bröd?

DSC_3535

Kumminbröd 

Dag 1:
5 dl grovt rågmjöl
1 msk stött kummin
5 dl vatten

Blanda mjöl och kummin. Koka upp vattnet och häll över. Blanda väl. Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten.

Dag 2:
5 dl vatten
50 g jäst
7 dl grovt rågmjöl
5 dl rågsikt

Värm vattnet fingervarmt. Rör ut jästen i vattnet. Häll jästblandningen i degen från första dagen. Arbeta också in 7 dl rågmjöl och 5 dl rågsikt. Låt jäsa övertäckt ca 4 timmar i rumstemperatur.

Tillsätt därefter resten av ingredienserna:
1,5 msk salt
1,5 dl mörk sirap
3 dl grovt rågmjöl
7-8 dl rågsikt

Arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt 20-30 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och forma den till 2 sprickfria limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 20 minuter. Grädda bröden på nedersta falsen i 200 grader ca 1 timme.
Linda in bröden i bakdukar och frottéhanddukar och låt dem ligga på galler över natten.

När det är dags att skära sig en skiva brer vi den med smörgåsmargarin som jag blandar själv.

Mixa:
250 g rumsvarmt smör
1,5 dl rapsolja
1 dl vatten
några nypor havssalt

Idag doftar sommaren fläder. Och fläder är väldigt mycket doft av sommar. Och smak. Fläder smakar verkligen sommar. Och sommar smakar gott.
Den trogna receptboken kommer fram. Den där jag finner vad jag behöver om att safta och sylta. En av de kokböcker som har kokbokens typiska förmåga att avslöja tidsandan. Trots att denna inte hör till dem som visar foton på den som rör i grytorna, silar saften, fyller burkarna och flaskorna. Man märker ändå.
Går ner i källaren för att plocka fram flaskor att fylla årets saftsats i. Där, i en förskrämd liten vrå, på en av hyllorna, hittar jag gamla årgångar av flädersaft som trots sockermängden får mig att undra om den verkligen fortfarande kan vara god att dricka. Jag bestämmer mig för att det är dags för en ny årgång i dessa gamla flaskor som nu ska dammas av. Så blir komposthögen i trädgården till ett Mekka för myrorna, när uttjänt saft böljar ut över allt trädgårdsavfall.
Ny sommar - nytt innehåll. I tid av fläder.

IMG_0220 IMG_0221

 

 

 

 

 

 

 

 

Fläderblomssaft            ca 2 liter

30 stora nyplockade fläderblommor
2 citroner
2 liter (ca 1, 7 kg) socker
50 g citronsyra
1,5 liter kokande vatten.

Skölj blomklasarna väl. Ev små svarta insekter tas enklast bort genom att låta klasarna ligga 10 min i lättsaltat vatten (2 msk salt/liter vatten). Skölj dem därefter väl. Klipp bort grova skaft.
Borsta citronerna med mjuk borste i varmt vatten. Torka frukten och skär den i skivor.
Varva fläderblommor och citronskivor med socker och citronsyra i en stor bunke eller kruka. Häll det heta vattnet över.* Låt blandningen stå 2 dygn i rumstemperatur och 3 dygn i lite svalare temperatur.
Sila blom- och fruktmassan genom en silduk.
Häll genast upp saften på kalla flaskor och tillslut dem.
Fläderblomssaft har begränsad hållbarhet. Saften blir hållbarare om den djupfryses. Använd plastburkar eller fryskartonger, så går det lätt att skeda upp önskad mängd eftersom den frysta saften är ganska mjuk.

Recept hämtat ur:
"Stora boken om safta & sylta
koka in, frysa, torka, salta", ICA bokförlag

* Jag brukar koka upp vattnet tillsammans med socker och citron (för att sockret ska lösa sig bättre), rör därefter i citronsyran och häller sedan den heta lagen över blommorna.

Frövi tekakor, mycket goda och lätta att baka, står det i ett gammalt recept jag hittar bland gömmorna. Hm, lätta att baka ... jag vet inte ... ska kavlas ut. Har jag verkligen lust att ge mig på det? Ett gammalt familjerecept som ärvts i generationer, framgår också av receptet.
Den lilla extra tid det tog att kavla visade sig vara mödan värd. Receptet är nu lagt till högen bland vår familjs brödfavoriter. Perfekt till fikastunden när det suger lite i magen.

Frövi tekakor

8 dl havregryn
1 liter mjölk
175 g smör
75 g jäst
0,5 dl socker
1 tsk salt
cirka 2 liter vetemjöl

Låt havregrynen svälla i 7 dl mjölk  ett par timmar eller över natten.
Smält matfettet och häll det i havregrynsmassan.
Värm resterande 1 dl mjölk tills den blir fingerljummen och lös upp jästen där i. Blanda detta med havregrynen och blanda därefter i de torra ingredienserna. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa under bakduk i cirka 20 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och knåda med resten av mjölet. Dela degen i 4 delar och kavla ut dessa till rektangulära plattor cirka 1 cm tjocka . Ta med ett runt mått (cirka 10 cm i diameter) ut tekakor. Blir ungefär 10 stycken per rektangel. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa 30 minuter.
Grädda kakorna i 225 grader mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.

DSC_3275